Lavez les courgettes sans les éplucher. Coupez-les dans le sens de la longueur, en tranches d’environ 2-3 mm.
Faites-les revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive, environ 3 minutes de chaque côté. Elles doivent être fondantes sans être grillées. Épongez-les et laissez-les refroidir.

Dans un bol, assouplissez le fromage de chèvre à la fourchette. Poivrez. Ciselez la menthe et ajoutez-la préparation.
Déposez une càc de la préparation au bout d’une “languette” de courgette. Roulez, jusqu’à former un petit cylindre, qui, normalement, tient tout seul.

Faites griller les pignons de pin, dans une poêle chaude sans matière grasse.
Parsemez-en les roulés de courgette-chèvre.

Publié par apero le 21.11.2009