Préparez le jus de poivron :
Coupez l'oignon en lamelle.
Coupez la tomate en quatre puis en tranches fines.
Coupez le poivron en lanières.
Mélangez, couvrez et laissez cuire 25 min à feu doux, en remuant de temps en temps.

Faites fondre les dés de beurre à feu doux dans la casserole. Versez dans un autre récipient en laissant le dépôt formé au fond de la casserole.

Finger de Cabillaud:
Taillez la chair du poisson en bâtonnets réguliers de 1,5 cm
de largeur environ.
Étalez la poudre d’amandes en couche régulière dans une assiette.
Posez les feuilles de brick les unes sur les autres. Badigeonnez la première de beurre clarifié à l’aide du pinceau.
Coupez la feuille entre les bâtonnets.
Roulez les bâtonnets dans leur morceau de brick.
Égalisez les bouts. Posez les fingers de cabillaud sur la plaque.
Préchauffez votre four à 240 °C (th. 8-9). Salez les bâtonnets.
Posez-les sur la poudre d’amandes et retournez-les pour les enrober.
Posez 3 bâtonnets bout à bout au centre d’une feuille de brick.

Toutes les feuilles empilées ont été coupées en même temps que la 1ère. Enroulez de la même manière chaque bâtonnet dans un morceau de brick.
Badigeonnez les fingers de beurre fondu au pinceau. Enfournez
et laissez cuire 10 min.
Retirez le thym de la casserole contenant le poivron. Versez les légumes dans un récipient haut.
Enfilez une brochette dans chaque finger.
Posez les fingers sur du papier absorbant pour les éponger.
Déposez le jus de poivron au centre d’un plat.
Entourez avec les fingers et servez aussitôt.

Publié par Karine31 le 21.11.2010