Otez délicatement un chapeau de chaque œuf à l'aide d'un pic à escargots. Videz l'intérieur des oeufs dans un bol et gardez soigneusement les coquilles vides.

Dans une poêle chaude et huilée, faites revenir l'échalote émincée jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Ajoutez les oeufs de caille battus et les faire cuire quelques secondes en remuant constamment à l'aide d'une spatule en bois jusqu'à l'obtention d'œufs brouillés bien onctueux.

Hors du feu, ajoutez les oeufs de lump. Faire 2 tas, pour ne pas mélangez les couleurs, plus la ciboulette finement ciselée.
A l'aide d'une petite cuillère, garnissez de ce mélange les coquilles d'œufs de caille vide.

Publié par apero le 13.12.2009