http://www.recette-aperitif-dinatoire.fr Les dernières recettes de recette-aperitif-dinatoire.fr directement par flux RSS Thu, 23 Feb 2012 00:00:00 +0100 Thu, 23 Feb 2012 00:00:00 +0100 contact@recette-aperitif-dinatoire.fr (C) Copyright 2007 - recette-aperitif-dinatoire.fr - Tous droits réservés - reproduction interdite Powered with RSSFeed Class by Hugo 'Emacs' HAMON - http://www.apprendre-php.com fr http://www.recette-aperitif-dinatoire.fr Marinade: 1 cac de mirin 1 cac de sauce teriyaki 1 cac de gingembre frais 1 cac de sucre 1 cac de soja 1 cac de jus de citron 2 escalopes de poulet sel/poivre Préparer la marinade. Tailler des cubes de 2cmx2cm de poulet et les mélanger à la marinade. Réserver au fais pendant 30 minutes. Au moment de servir, confectionner les brochettes sur des piques en bois et poêler a feu vif en ajoutant durant la cuisson la marinade et caraméliser. Sat, 31 Dec 2011 00:00:00 +0100 http://www.recette-aperitif-dinatoire.fr//recette/brochette-yakatori-82.html http://www.recette-aperitif-dinatoire.fr 12 tranches d’ananas 24 tranches fines de jambon cru 75 g de beurre cerfeuil poivre du moulinCoupez les tranches d’ananas en 4. Faites fondre le beurre dans une grande poêle et faites-y dorer les quartiers d’ananas. Quand ils sont légèrement colorés, retirez-les de la poêle et essuyez celle-ci avec du papier absorbant. Faites à nouveau chauffer la poêle et faites-y dorer rapidement les tranches de jambon, sans matière grasse. Répartissez les tranches d’ananas et les tranches de jambon dans des petites assiettes, poivrez et servez décorés de pluches de cerfeuil. Mon, 31 Oct 2011 08:37:13 +0100 http://www.recette-aperitif-dinatoire.fr//recette/amuses-bouches-ananas-et-jambon-cru-80.html http://www.recette-aperitif-dinatoire.fr 1 boule de mozzarella 6 tranches de jambon 2 poignées de feuilles d'épinard frais Poivre du moulin Origan séchéCoupez la mozzarella en une douzaine de cubes. Arrosez-les d’huile d’olive et d’origan. Laissez mariner 1 heure. Coupez les tranches de jambon en deux, dans la longueur. Posez dessus 5 ou 6 feuilles d'épinard superposées, un cube de mozzarella, enroulez et fixez avec un petit pic. Retaillez éventuellement les feuilles d'épinard qui dépassent. Fri, 30 Sep 2011 22:42:06 +0200 http://www.recette-aperitif-dinatoire.fr//recette/bouchees-de-mozzarella-et-jambon-cru-46.html http://www.recette-aperitif-dinatoire.fr 240g de roquefort 1 poire William 250g de vin rouge 250g de Porto, 15g de sucre 1/2 gousse de vanille 1 /2 bâton de cannelle 1/2 étoile de badiane 2 graines de cardamome 50g de poudre de noix 6 feuilles de céleriLa poire confite : A réaliser si possible la veille. Pelez la poire et à l’aide d’une cuillère à pomme parisienne prélevez de grosses boules. Portez à ébullition le vin rouge, le porto, le sucre et les épices, laisser infuser à couvert 30 minutes. Chinoisez, puis ajoutez les boules de poire et les pocher 15 minutes environ à petit feu. Laisser refroidir dans la cuisson. Les bouchées : Mélangez le roquefort et le mascarpone en les travaillant à la spatule pour les assouplir. Les mouler dans des empreintes flexipan "pomponnettes". Laissez durcir au réfrigérateur, démoulez et roulez dans les noix réduites en poudre. La finition : Réduire le sirop de cuisson presque à glace. En couler la valeur d’une noisette sur le bord de l’assiette. Poser une feuille de céleri sur la bouchée roquefort noix, ajoutez une boule de poire et faites tenir le tout avec une pique ! Sun, 21 Nov 2010 12:45:24 +0100 http://www.recette-aperitif-dinatoire.fr//recette/bouchees-poires-confites-au-porto-et-roquefort-aux-noix-79.html http://www.recette-aperitif-dinatoire.fr 16 tranches de pommes de terre, 100g de tzatziki 1 petit bocal d’œufs de saumon 1/2 citron et du poivre Tartiner les tranches de pomme de terre de tzatziki puis déposer sur chacune d’elles une cuillère à café d’oeufs de saumon. Ajouter quelques gouttes de citron et un tour de moulin à poivre. Sun, 21 Nov 2010 12:38:18 +0100 http://www.recette-aperitif-dinatoire.fr//recette/bouchees-d’oeufs-de-saumon-au-tzatziki-78.html http://www.recette-aperitif-dinatoire.fr Finger de cabillaud 500g de queue de cabillaud 40g de beurre en dés 60g de poudre d’amandes 5 feuilles de brick Sel fin Sauce poivron: 1 tomate 1 poivron rouge 1/2 oignon Huile d’olive 1 brin de thym Sel Poivre du moulinPréparez le jus de poivron : Coupez l'oignon en lamelle. Coupez la tomate en quatre puis en tranches fines. Coupez le poivron en lanières. Mélangez, couvrez et laissez cuire 25 min à feu doux, en remuant de temps en temps. Faites fondre les dés de beurre à feu doux dans la casserole. Versez dans un autre récipient en laissant le dépôt formé au fond de la casserole. Finger de Cabillaud: Taillez la chair du poisson en bâtonnets réguliers de 1,5 cm de largeur environ. Étalez la poudre d’amandes en couche régulière dans une assiette. Posez les feuilles de brick les unes sur les autres. Badigeonnez la première de beurre clarifié à l’aide du pinceau. Coupez la feuille entre les bâtonnets. Roulez les bâtonnets dans leur morceau de brick. Égalisez les bouts. Posez les fingers de cabillaud sur la plaque. Préchauffez votre four à 240 °C (th. 8-9). Salez les bâtonnets. Posez-les sur la poudre d’amandes et retournez-les pour les enrober. Posez 3 bâtonnets bout à bout au centre d’une feuille de brick. Toutes les feuilles empilées ont été coupées en même temps que la 1ère. Enroulez de la même manière chaque bâtonnet dans un morceau de brick. Badigeonnez les fingers de beurre fondu au pinceau. Enfournez et laissez cuire 10 min. Retirez le thym de la casserole contenant le poivron. Versez les légumes dans un récipient haut. Enfilez une brochette dans chaque finger. Posez les fingers sur du papier absorbant pour les éponger. Déposez le jus de poivron au centre d’un plat. Entourez avec les fingers et servez aussitôt. Sun, 21 Nov 2010 12:31:25 +0100 http://www.recette-aperitif-dinatoire.fr//recette/fingers-de-cabillaud-jus-de-poivron-77.html http://www.recette-aperitif-dinatoire.fr 18 petits choux salé 25cl de crème liquide 350g de cœur de saumon fumé 4 tiges d'aneth 1 petit bouquet de ciboulette 1 c. à café rase de baies roses Sel, poivre Lavez et séchez l'aneth et la ciboulette. Effeuillez l'aneth. Concassez les baises roses. Coupez le saumon en lamelles d'un demi centimètre. Réservez quelques lamelles de coté et coupez les autres en petits dés. Gardez le tout au frais sous film alimentaire. Versez la crème dans une jatte. Montez-la en chantilly. Quand elle est ferme, ajoutez les dés de saumon fumé, salez légèrement et poivrez bien, mélangez délicatement. Farcissez les petits choux de crème au saumon. Posez par dessus une lamelle de saumon puis parsemez de baies roses et décorez de brins de ciboulette ou de pluches d'aneth. Servez aussitôt ou gardez au frais une heure maximum. Sun, 21 Nov 2010 12:15:10 +0100 http://www.recette-aperitif-dinatoire.fr//recette/petits-choux-farcis-a-la-creme-et-au-saumon-76.html http://www.recette-aperitif-dinatoire.fr 200g Pommes de Terre charlotte 50g Beurre doux 5cl Crème liquide entière 50g Tomates confites 5g Cumin en poudre 5g Noix de muscade râpée Fleur de sel & Moulin à poivre 1/4 bottes Ciboulette 1/4 Coriandre fraîche 1/4 Estragon Pour le montage : 2 Oeufs 50g Graines de pavotPlacer les pommes de terre avec la peau dans de l’eau froide, puis porter à ébullition, saler au gros sel et cuire. Ciseler finement la ciboulette, la coriandre et l’estragon. Couper les tomates séchées en petits dés. Préchauffer le four à 200 °C. Une fois les pommes de terre cuites, les éplucher et les écraser à l’aide d’une fourchette, puis ajouter le beurre, la fleur de sel, le poivre, les épices et la crème. Incorporer ensuite les herbes et les dés de tomates. Réserver l’écrasée de pommes de terre au frais. Former des petites boules dans la paume de la main. Planter un pic en bois au centre, rouler chaque boule dans l'œuf préalablement battu en omelette, puis la tremper dans les graines de pavot. Déposer ensuite toutes les sucettes sur une plaque allant au four et les cuire à 200 °C pendant 2 à 4 min (suivant la taille des boules). Sun, 21 Nov 2010 12:05:37 +0100 http://www.recette-aperitif-dinatoire.fr//recette/sucette-de-pommes-de-terre-aux-epices-et-graines-de-pavot-75.html http://www.recette-aperitif-dinatoire.fr 200g de foie gras mi-cuit de canard 1 pain d'épice au Piment d'Espelette Confit d'oignons au piment d'Espelette Couper le pain d'épice en tranches d'1 ou 2cm d'épaisseur puis recouper chaque tranche en 4. Découper le foie gras en dés (à l'échelle de votre canapé en pain d'épice). Napper le dessus d'un peu de confit d'oignons et y déposer un morceau de foie gras. Sun, 21 Nov 2010 12:01:37 +0100 http://www.recette-aperitif-dinatoire.fr//recette/foie-gras-sur-lit-de-confit-oignons-au-piment-espelette-et-pain-epice-epice-56.html http://www.recette-aperitif-dinatoire.fr 170g de foie gras entier de canard fermier des landes en bocal 1 petite mangue pas trop mûre 6 tranche(s) de pain d’épices 20 g de beurre 1 càc de miel liquide 3 pincées de sucre cassonadeRetirez la croûte des tranches de pain d’épices, taillez les tranches en petits carrés. Épluchez la mangue, taillez-la en morceaux légèrement plus petits que les morceaux de pain d’épices. Faites dorer les morceaux de mangue dans le beurre dans une poêle. Une fois dorés, ajoutez le miel et le sucre, laissez caraméliser 2mn. Déposez un morceau de mangue sur chaque carré de pain d’épices, laissez refroidir. Découpez le foie gras entier de canard fermier des landes en petits cubes, déposez les sur les mangues. A servir pas trop froid (vous pouvez légèrement poudrer les bouchées de curry au moment de servir). Sun, 21 Nov 2010 00:00:00 +0100 http://www.recette-aperitif-dinatoire.fr//recette/bouchee-de-foie-gras-a-la-mangue-caramelisee-51.html